发面用小苏打还是酵母

发面用小苏打还是酵母

酵母

发面时，酵母是更好的选择。酵母的发酵原理：酵母是一种有益的微生物，能在一定的环境下大量繁殖，分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体。这些二氧化碳气体在面团中分布，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体，从而达到促使面团起发的作用。‌酵母的安全性：酵母是一种纯天然绿色安全的发酵剂，对人体没有任何危害。因为它发酵快、安全性高，因此在家庭厨房使用最多。人们常用它来蒸发面、馒头、包子或者烙饼。‌小苏打的局限性：小苏打虽然具有启发的作用，但是由于它释放的二氧化碳较少，所以发面效果有限。而且小苏打是碱性的，通常在面食里面残留的味道比较重，所以做出来的面食味道不是特别好。‌酵母的使用条件：酵母的发酵效果受温度影响较大，最佳水温控制在30到40度。在面团的发酵过程中加些白糖可以加速发酵效果。‌综上所述，虽然小苏打和小苏打搭配酸性物质可以在特定情况下用于烘焙，但总体而言，酵母因其安全性和有效性，是家庭发面的更佳选择。