红烧肉的做法窍门

红烧肉的做法窍门

‌红烧肉的做法窍门主要包括学会去腥、学会上色、学会小火慢炖。学会去腥：红烧肉要去腥是关键，香料放什么放多少都是其次。首先要挑选上好的五花肉，标准是新鲜、层次分明。五花肉冲洗之后要下锅焯水，焯水时要放必备3样，分别是料酒、生姜、葱，搭配这三样焯水，五花肉无腥味。焯水时要冷水入锅，大火焯水，从五花肉入锅后就不要拨动，沸腾时血沫会聚集在一起，用铲子撇净。为了五花肉更干净，还要用温水清洗一下。学会上色：很多人习惯用老抽上色，这种方法不是不可以，但老抽上色后略显黑，还会有浓浓的酱油味。最好的方法是用糖色上色，这样做出来的红烧肉才会特别红亮。炒糖色是做红烧类菜肴常用的技能，掌握这种技能可以做出红红的效果。炒糖色时，可以用水炒或油炒，但油的受热快，所以锅内糖浆的颜色变化也很快，要注意观察，出现红褐色的时候立即倒五花肉翻炒上色。学会小火慢炖：做红烧肉不能太着急，要学会小火慢炖。最好是转进砂锅内开小火炖，至少炖一个小时，让肉块完全熟透，达到肉块不散，但又入口软糯的程度。炖好后，还要大火收汁，让汤汁包裹肉块，做出红亮诱人的红烧肉。掌握这些窍门，可以做出香味浓郁、色泽红亮、软糯不柴的红烧肉。